Hozzávalók használhatósága

Nyílgyökér liszt

A növény Amerika esőerdeiben őshonos aljzatnövény. Dísznövényként is használják, mégis leginkább a vaskos gyökeréből készült liszt magas keményítőtartalmának köszönheti ismertségét. Viszonylag alacsony kalóriatartalma (357 kcal/100 g) mellett rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át. 

Rendkívül könnyen emészthető, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet. Nagy előnye, hogy glutén mentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában. Számottevő a kálcium illetve mangán tartalma, de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.

Keményítőként alkalmazva is több előnnyel rendelkezik. Keményítő hatása alacsonyabb hőfokon is eredményes, szemben például a kukoricakeményítővel. Egyáltalán nem befolyásolja az ételek színét, tisztaságát és az ízét sem. 

Fagylaltok készítéséhez is rendkívül alkalmas, mert gátolja a jégkristályok keletkezését. Gyümölcs zselék készítésekor alkalmazása mellett a zselé átlátszó marad.

Szószok és mártások készítésekor a hőforrás elzárása után adagold az ételhez. Főzés nélkül is hatása szinte azonnal jelentkezik, így pontosan belehet állítani a kívánt sűrűséget. Hogy csomómentes maradjon egy kevés vízben keverd ki. 

Adagolását tekintve a kukorica keményítővel azonos mennyiségben használom. Ha liszt helyett használnád sűrítéshez, elegendő a liszthez mérten feleannyit az ételhez adagolni.

Kókusz liszt 

A kókusz termésének szárítása és zsírtalanítása után nyert glutén mentes liszt. Édeskés íze miatt elsősorban sütemények készítéséhez használatos.

Majd két-háromszor annyi folyadékot képes felvenni, mint a búzaliszt vagy más gluténmentes lisztek.

Kizárólagos használata során érdemes egy tojással többet hozzáadni a receptben szereplő mennyiséghez képest, így a sütemény kevésbé morzsálódik.Sok vizet felvesz. Önmagában fojtós, morzsálódós, így érdemes más liszttel keverni.

A búzaliszttel összehasonlítva rövidebb ideig kell sütni. Használhatjuk sütésen kívül levesek, szószok ízesítésére, sűrítésére, sőt, vízben elkeverve ízletes, magas fehérje- és rosttartalmú italt kapunk.

Magas fehérjetartalma a búzalisztével vetekszik, emiatt a vegetáriánusoknak és vegánoknak is kifejezetten ajánlott.

Igen magas a kókuszliszt rosttartalma, ami sok vízfogyasztás mellett jótékonyan hat a bélrendszer működésére, és enyhíti a székrekedéses tüneteket is. A magas rosttartalom víz hatására a gyomorban és a bélrendszerben megduzzad, ezáltal a jóllakottság érzését is kelti, így a fogyókúrázók számára is kifejezetten előnyös. Mindezek mellett az elfogyasztott rost hozzájárul a szív- és érrendszer és az immunrendszer védelméhez, elősegíti a vitaminok és az ásványi anyagok felszívódását, fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, és a koleszterinszintre is jótékonyan hat. Végül, de nem utolsó sorban a cukorbetegségben szenvedőknek is ajánlatos a használata, mert a rost lassítja a glükóz felszívódását, emiatt kevesebb inzulin szükséges a glükóz lebontásához.

Ha teljes mértékben kókuszlisztet használunk, a búzaliszttel összehasonlítva rövidebb ideig kell sütni.  

Szezámmagliszt

Jellegzetes ízű liszt. A szezámlisztből készült termékek alkalmas érelmeszesedésben szenvedőknek, a magas koleszterinszintű betegek kezelésére. Kalcium tartalma segít a csontritkulás megelőzésében, vitamintartalma pedig az anyagcsere folyamatokat szabályozza valamit roboráló hatású. A krónikus fáradtság, szív máj és epehólyag működésének elégtelensége és álmatlanság ellen használható.

Elsősorban gabonalisztek pótlására, kiváltására alkalmas glutenmentes lisztszerű termék, amelyeket a hidegen sajtolt olajos magvak préselvényéből állítanak elő. Magas fehérje, alacsony Omega 6 és magas rost tartalmú készítmények. 

Kitűnően használhatók sütemények, lepények, rántások, panírok, készítésére.

Mivel nagy mennyiségű folyadék és zsiradék felvételére képes, sütés mellett alkalmas az ételek sűrítésére is. Ha sütéshez használjuk, keverjük más, gluténmentes liszttel. Ha teljesen gluténmentesen sütünk, adjunk a receptben szereplőhöz eggyel több tojást, hogy elkerüljük a péksütemény vagy kenyér túlzott morzsálódását.

Főleg lepényeket, kenyeret, muffint és süteményt készíthetünk belőle, de alkalmas vajas-gyümölcsös kásák készítésére, valamint zöldségek és húsok panírozására is.

Tökmagliszt

Hidgen sajtolt tökmag őrleménye. Érdemes sütés-főzéshez ezt használni, ha alacsony szénhidráttartalmú lisztet szeretnénk, de allergiásak vagyunk a diófélékre, és emiatt a mandula- és a gesztenyelisztet nem használhatjuk. A tökmagliszt nagy mennyiségű E-vitamintartalma miatt is jelentős, ami segít kivédeni az érfal betegségeit, a szív- és az agyműködésre is jótékonyan hat, valamint rendszeresen fogyasztva a meddőségi tüneteket is javíthatja mind a férfiak, mind a nők esetében. Terhes nők és kisgyermekek, serdülők számára is ajánlott a tökmagliszt, mivel fontos vasforrás is. Szervezetünk a fokozott növekedés idején több vasat igényel. A tökmagliszt magas magnéziumtartalma miatt jótékonyan hat az idegrendszeri folyamatokra is. Mind íze, mind illata igen jellegzetes, zöldes a színe, elsősorban a receptek lisztmennyiségének harmadát, negyedét váltsuk ki vele. Kenyerek és péksütemények sütésére egyaránt alkalmas, de készíthetünk belőle pogácsát, pestot, lepényt is. A pisztácia is kiváltható vele mandulaaroma hozzáadásával.

Mandulaliszt

Főleg lepényeket, kenyeret, és süteményt készíthetünk belőle, de alkalmas zöldségek és húsok panírozására is.

Folyadékot nem vesz fel, mivel a mandula olajos mag, így még hozzá is "ad" a piskótákhoz. Ízben ha nem édesítjük a piskótát is kellemes, kissé édeskés, illatos tésztát kapunk. - See more at: http://pocakpanna.blogspot.hu/p/alapanyagok.html#sthash.YkwVdCHt.dpuf

Mivel olajos magból készült, nem vesz fel folyadékot. 

Gesztenyeliszt

Sok benne az esszenciális aminosav. Rosttartalma megegyezik a búzalisztével. Megtalálható benne néhány B-vitamin, valamint némi vas, kálium, foszfor és folsav is. Mivel erőteljes az aromája, így főleg azoknak javasolják, akik egyébként is szeretik a gesztenye ízét. Lisztérzékenyek számára is használható, mert nincs benne glutén.

Édes és sós ételekhez egyaránt használható. Teljesen kiváltható vele a búzaliszt. Nyugodtan használhatjuk ugyanolyan arányban, mint a finomított fehér lisztet, mivel hasonlóan viselkedik. Nagyon jó alap palacsintákhoz.

Mivel a gesztenyelisztnek van zsírtartalma, így hamarabb meg is avasodhat. Amennyiben mégis hosszabb ideig tároljuk, tegyük hűtőbe. Ha van egy kis savanykás szaga, az azt jeleni, megromlott.

Kis mértékben reakcióba lép az élesztővel, így jó barna kenyér, nokedli, tészta készíthető belőle.

Folyadékot nem vesz fel, mivel a mandula olajos mag, így még hozzá is "ad" a piskótákhoz. Ízben ha nem édesítjük a piskótát is kellemes, kissé édeskés, illatos tésztát kapunk. 

Kendermagliszt

Nem kábító hatású. A kendermag kifejezetten egészséges, nagymértékben tartalmazza a szervezetünk számára elengedhetetlen esszenciális aminosavakat, valamint magas a telítetlen zsírsav- és rosttartalma.

A kendermagból nyert magas beltartalmú liszt ballasztanyagban, növényi fehérjében gazdag, testünk számára fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A kendermaglisztet a magban lévő olaj kivonása után gondos őrléssel nyerik, ezzel a „felnyitással" az értékes beltartalmi anyagokat a szervezetünk gyorsan és könnyen hasznosítani tudja.

Semleges ízű, sokoldalúan felhasználható, hamar teltséget eredményez.

Kenyérebe más liszttel keverve a teljes kiőrlésű kenyér érzetét kelti. Mérsékelten veszi fel a vizet.

 

Lenmagliszt

Sós nasik és kenyér készítése, jól tapaszt, ezért a tojás helyettesítésére, étel sűrítésre, nokedli és tészta alapanyag, a vizet a legjobban felveszi, köménymaggal jól harmonizál

Tökmagliszt

Sós nasik és kenyér készítésére, pestó alapnak, nokedli és tészta alapanyag, a vizet a legjobban felveszi, jellegzetes zöld színű

Zabpehely liszt: Alapvetően a zab glutén mentes, azonban amelyik zabpehely lisztre nincs ráírva, hogy GM, annál nagy a valószínűsége a malomban őrlés során keletkező glutén szennyezésnek, ezért arra érzékenyeknek nem ajánlott általánosan. A zab nem számít paleonak. 

Kókuszolaj

Tökéletesen használható olyan süteményekbe ahol szilárdítani kell, mivel szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúvá válik.

Mandulavaj

Felhasználható sütemények ízesítésére, öntetek készítéséhez, vagy vajként kenyérre kenve. Otthon is könnyen elkészíthető. Kis mennyiségű, előzőleg meghámozott mandulát aprítógépben addig darálunk, amíg krém állagúvá nem válik.